炸酱面分很多种，很多地方都有炸酱面的吃法，而杨兼要做的是老北京的炸酱面，这可是杨兼的拿手好戏，工序说复杂不复杂，说简单又不简单。
为何如此说呢？
因着炸酱面的关键，除了炸酱和面条，面码儿也是关键。
这老北京的炸酱面，和烤鸭一样，讲究颇多，杨兼最喜欢六必居的黄酱合着五花肉丁炒制出来的炸酱。五花肉肥厚适中，一定不能要纯瘦肉，否则炒制出来的炸酱少了荤油，拌面的时候会觉得太干，吃起来面条干涩，没有口感，自然更别提美食的幸福感了。
五花肉切的也不能太小，太小炸制之后会变成肉干，太大炒制完毕会觉得太肥，因此肉丁的大小也是学问。将肉丁下锅先炸一番，然后开始炒酱料。
准备好炸酱和面条，这剩下来的便是面码儿这个关键了。面码儿是由各种蔬菜组成的，吃的时候将蔬菜倒进去拌着吃，当然了，如果不喜欢拌着吃，就着吃也无不可。
这面码儿的学问便多了去的，讲究七碟八碗，用小碟子或者小碗装着，每一种分量不大，精致又考究，还有一首胡同小孩子唱的童谣说的就是面码儿，青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿
可以做面码的蔬菜足足二十多种，并不局限，每次吃一些，都能吃上一个星期不重样儿。
今日正好蔬菜齐全，杨兼便挑拣了一些，将这些蔬菜切好，摆在承槃和小碗之中。
硕大的木承槃中，中间放着一个大海碗，因着是冬日，讲究吃锅挑儿的热面，面条热腾腾的没有过水，白生生一叠叠的缠绵在碗中，旁边放上一碗炒制好的炸酱，环绕上一圈七碟八碗的面码儿，乍一看上，众星捧月一般，别看只是面条，但是简简单单的面条也能吃出仪式感来，这味蕾之事，一点子也不能含糊。
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